• 3 uova
  • 300 gr. farina
  • 100 ml. latte
  • 100 ml. olio di semi
  • 50 gr. parmigiano reggiano grattugiato
  • 150 gr. mozzarella appassita
  • 150 gr. pancetta
  • 150 gr. asparagi
  • sale e pepe q.b.
  • 1 bustina di lievito chimico in polvere per torte salate

Lessate gli asparagi in acqua leggermente salata.
Una volta cotti scolateli, fateli raffreddare e tagliateli a tocchetti. Tagliate anche mozzarella e pancetta.
In una ciotola sbattete molto bene con le fruste elettriche le uova con il sale, dovranno risultare chiare e spumose.
Unite quindi olio, latte e pepe e mescolate bene.
Dopo di che aggiungete la farina e il lievito setacciandoli, il formaggio, la mozzarella, pancetta e asparagi.
Incorporate molto bene il tutto e con il composto ottenuto riempite uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato.
Cuocete per 45 minuti circa a 180°C.
Servite il plumcake salato con pancetta e asparagi freddo.