• 1 arancia (scorza)
  • 250 gr. carote
  • 70 gr. di mandorle
  • 180 gr. farina
  • 50 gr. fecola di patate
  • 1 bustina di livieto chimico in polvere (16 gr.)
  • 130 ml. olio di semi
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 200 gr. zucchero
  • zucchero a velo q.b. (facoltativo)

Tritate finemente le mandorle.
Pulite e pelate le carote e passatele al mixer cercando di renderle più fini possibili.
Sbattete molto bene, con l’aiuto delle fruste elettriche, l’uovo intero, il tuorlo e lo zucchero, quando il composto sarà liscio e omogeneo aggiungete le carote tritate e successivamente la fecola di patate, la farina, la bustina di lievito passandoli al setaccio.
Per ultimo aggiungete le mandorle tritate e amalgamate bene il tutto.
Grattugiate la scorza di un’arancia evitando di prendere la parte bianca della buccia.
Per ultimo aggiungete l’olio di semi e mescolate fino a quando non venga incorporato completamente.
Il composto risulterà abbastanza molle.
Con queste dosi potrete preparare 12 muffin, quindi riempite i pirottini che avrete precedentemente posizionato nella tortiera per muffin.
Infornate per 20-25 minuti in forno pre riscaldato a 180°C.
Una volta che le tortine di carote saranno cotte fatele raffreddare prima di servirle.
A piacere si possono cospargere con dello zucchero a velo.