• 250 gr. farina di mandorle
  • 250 gr. zucchero
  • 60 gr. albume
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • mandorle q.b.
  • ciliegie candite q.b.

Tritate il più’ finemente possibile lo zucchero con le lame di un mixer.
Una volta che sarà fino unitelo alla farina di mandorle. Se non riuscite a trovare la farina di mandorle tritate lo zucchero con le mandorle intere il più finemente possibile.
A parte sbattete leggermente l’albume con un cucchiaino di estratto di vaniglia, quindi unitelo alla farina con lo zucchero.
Una volta che il composto sarà amalgamato inseritelo un una sac a poche munita di bocchetta a stella e formate dei biscottini su un vassoio ricoperto da carta forno.
Guarnite i biscotti con ciliegie candite o mandorle e fateli riposare per almeno 12 ore  affinché si secchino bene.
Trascorse le ore infornate i biscotti a 180°C per circa otto, dieci minuti.
Le paste di mandorle saranno pronte non appena prenderanno colore.
Con queste quantità si otterranno circa 25-30 biscotti.

E’ importante che le paste secchino in un luogo ben asciutto per evitare che tendano ad abbassarsi in cottura (come è successo a me).