• 800 gr. cipolle
  • brodo vegetale q.b.
  • 60 gr. burro
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • 40 gr. farina
  • sale e pepe q.b.
  • crostini q.b.
  • formaggio groviera q.b.

Affettate le cipolle il più sottilmente possibile.
In una pentola fate scaladare il burro e l’olio quindi incorporate le cipolle che andranno fatte stufare per circa 10-15 minuti a fuoco molto dolce.
Durante questa operazione bisogna fare molta attenzione che le cipolle non scuriscano.
Quando la cipolla si sarà imbiondita aggiungete la farina setacciandola e fatela tostare per qualche minuto.
Bagnate il tutto con il brodo vegetale ben caldo e cucinate la zuppa per circa 30 minuti sempre a fuoco dolce.
A fine cottura aggiustate di sale e di pepe quindi versate la zuppa nelle pirofile di terracotta cospargendo la superficie con crostini di pane e gruviera.
Infornate le pirofile sotto il grill a 200°C fino a che non si sarà formata una bella crosticina.
Servite la zuppa di cipolle ben calda.