• 350 gr. bucatini
  • 2 patate medie
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 7-8 carote
  • prezzemolo q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe q.b.
  • brodo vegetale q.b.

Sbucciate le patate e pulite le carote.
Tagliate tutte le verdure grossolanamente, aggiungete il prezzemolo e fatele rosolare con la noce di burro e l’olio. Aggiustate di sale e di pepe.
Coprite le verdure con del brodo vegetale ben caldo e fatele cuocere.
Una volta cotte con l’aiuto di un mixer riducete il tutto in purea.
Nel frattempo mettete l’acqua salata per la pasta sul fuoco e spezzetate i bucatini quindi lessateli.
Una volta scolati aggiungeteli alla crema di carote e se dovessero risultare troppo asciutti aggiungete un mestolo di brodo.
Servite la minestra ben calda con un filo d’olio crudo, un po’ di pepe macinato fresco e del formaggio grattugiato a piacere.