• 400 gr. pasta frolla
  • 200 gr. cioccolato fondente al 55%
  • 150 ml. panna per dolci
  • 50 ml. latte
  • 1 uovo

(Per la ricetta della pasta frolla clicca qui)
Imburrate ed infarinate uno stampo per crostate con il fondo removibile da 24 cm. e rivestitelo con la pasta frolla.
Con i rebbi di una forchetta bucherellate la superficie della torta dopo di che rivestite il fondo con della carta forno e riempitela con dei fagioli secchi.
Cuocete la frolla in forno già caldo a 180°C per 15 minuti circa dopo di che togliete la carta forno e i fagioli e rimettete la crostata in forno per altri cinque – dieci minuti circa affinché si asciughi anche la base.
Nel frattempo fate sciogliere a bagno maria il cioccolato. Una volta che si sarà fuso aggiungete poco alla volta la panna con il latte che dovranno essere caldi.
Con l’aiuto di una frusta amalgamate bene il tutto e per ultimo aggiungete l’uovo.
Riempite la crostata con la ganache di cioccolato e infornate nuovamente la torta per circa 30 minuti a 110°C.
La torta sarà pronta quando la crema si sarà rassodata (dovrà avere la consistenza di un budino).
Lasciate raffreddare completamente la Tarte Robuchon prima di servirla.