• olio extra vergine di oliva q.b.
  • 1/2 cipolla
  • 1 carota
  • 1/2 gambo di sedano
  • 100 gr. pancetta in una unica fetta
  • 3 - 4 foglie di salvia
  • 1 foglia di allora
  • 450 gr. macinato di maiale
  • 2 salsicce
  • 500 gr. tagliolini freschi
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 bicchiere di latte scarso
  • sale q.b.
  • brodo vegetale q.b.

In una pentola fate rosolare nell’olio extra vergine di oliva il soffritto di carota, cipolla, sedano e pancetta tagliata a cubetti.
Una volta che si sarà appassito aggiugete il macinato, la salsiccia priva del budello e sbriciolata, la salvia e l’alloro.
Rosolate il tutto molto bene dopo di che sfumate con il vino rosso.
Fate evaporare l’alcol e aggiungete il latte.
Proseguite aggiungendo poco brodo alla volta se la carne dovesse asciugarsi troppo.
Cucinate il ragù a fuoco lento per almeno due ore.
A fine cottura aggiustate di sale.
Lessate la pasta, scolatela e conditela con il sugo ottenuto.
Servite i tagliolini al ragù bianco ben caldi.