- olio extra vergine di oliva q.b.
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 1/2 gambo di sedano
- 100 gr. pancetta in una unica fetta
- 3 - 4 foglie di salvia
- 1 foglia di allora
- 450 gr. macinato di maiale
- 2 salsicce
- 500 gr. tagliolini freschi
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 bicchiere di latte scarso
- sale q.b.
- brodo vegetale q.b.
In una pentola fate rosolare nell’olio extra vergine di oliva il soffritto di carota, cipolla, sedano e pancetta tagliata a cubetti.
Una volta che si sarà appassito aggiugete il macinato, la salsiccia priva del budello e sbriciolata, la salvia e l’alloro.
Rosolate il tutto molto bene dopo di che sfumate con il vino rosso.
Fate evaporare l’alcol e aggiungete il latte.
Proseguite aggiungendo poco brodo alla volta se la carne dovesse asciugarsi troppo.
Cucinate il ragù a fuoco lento per almeno due ore.
A fine cottura aggiustate di sale.
Lessate la pasta, scolatela e conditela con il sugo ottenuto.
Servite i tagliolini al ragù bianco ben caldi.