• 500 gr. pasta tipo maccheroni
  • 2 - 3 zucchine
  • 1 barattolo di pelati
  • 2 mozzarelle
  • 1/2 cipolla
  • farina q.b.
  • zucchero q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.

Con una mandolina tagliate a rondelle le zucchine, infarinatele e friggetele nell’olio extra vergine di oliva.
Una volta cotte su ambo i lati fatele asciugare su della carta assorbente.
Mettete l’acqua per la pasta sul fuoco mentre preparate la salsa.
In un pentolino fate rosolare mezza cipolla in olio extra vergine di oliva, una volta imbiondita aggiungete i pelati precedentemente tritati.
Aggiungete un pizzico di zucchero per eliminare l’acidità del pomodoro e cucinate la salsa aggiustandola successivamente di sale e pepe.
Scolate la mozzarella e dividetela in tocchetti.
Lessate la pasta, scolatela e mantecatela con il pomodoro, la mozzarella e le zucchine fritte.
Servite i rigatoni con zucchine fritte e pomodoro ben calde.