• 5 zucchine
  • 200 gr. ricotta
  • 1 uovo
  • 130 gr. parmigiano reggiano grattugiato
  • pan grattato q.b. (circa 5 cucchiai)
  • farina q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • menta q.b.
  • olio di semi q.b.

Lavate le zucchine e grattugiatele con un grattuggia a maglie larghe.
Metttetele in uno scola pasta e cospargetele con del sale. Mettete un piatto per coprirle e sopra di esso un peso in modo tale che le schiacci perché perdano l’acqua in eccesso.
Fatele riposare per circa 30 minuti dopo di che strizzatele ulteriormente e mettetele in una ciotola con la ricotta, l’uovo, il pan grattato, il formaggio, la menta, sale e pepe.
Impastate fino ad ottenere la giusta consistenza per fare le polpette.
Passatele le polpette nella farina e cucinatele in olio di semi ben caldo.
Una volta cotte fate assorbire l’olio in eccesso facendole asciugare su di un piatto con carta assorbente.
Servite le polpette di zucchine tiepide o fredde.