Pizza e foje

Pulite bene le cime di rapa e sbollentatele in acqua.
Una volta appassite scolatele tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura.
In una pentola fate rosolare l’aglio e il peperone secco spezzettato in abbondante olio extra vergine di oliva.
Tagliate grossolanamente le cime di rapa e fatele stufare in padella aggiungendo un po’ di acqua di cottura se dovessero risultare troppo asciutte.
Quando saranno ben tenere aggiustate di sale.
Fate bollire abbondante acqua.
In una ciotola capiente mettete la farina di mais e un pizzico di sale.
Ungete una teglia da forno rettangolare e accendete il forno a 200°C.
Versate l’acqua bollente sulla farina e mescolate rapidamente. Aggiungete l’acqua necessaria per impastare la farina fino ad ottenere una consistenza tipo quella del pane.
Versate il composto ottenuto nella teglia e livellatela bene. Cospargete con altro olio ed infornate. Fate cucinare la “pizza” per circa un’ora, fino a quando non risulterà ben dorata.
Una volta cotta fatela intiepidire e con l’aiuto di un cucchiaio sbriciolatela e mischiatela alle verudre. Ripassate molto bene sul fuoco amalgamando per far insaporire il tutto.
Servite pizza e foje calde.
Questo è un piatto tipico della regione Abruzzo.
Si possono usare verdure come cicoria, verza e borragine o meglio ancora mischiarle. Molti aggiungono al soffritto anche la sardella per rendere il piatto ancora più gustoso.