• 500 gr. pasta tipo mezze maniche
  • 4 melanzane
  • 250 gr. ricotta
  • 1 aglio
  • menta q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • pinoli q.b.

Lavate e asciugate le melanzane. Togliete il picciolo e tagliatele a metà per il senso della lunghezza.
Disponetele su di una teglia rivestita da carta forno e bucherellate tutta la polpa con i rebbi di una forchetta.
Infornate a 180°C gradi per circa 40 minuti o fino a quando la polpa della melanzana non sarà ben morbida.
Una volta cotte ritiratele dal forno e con un cucchiaio rimuovete tutta la verdure lasciando solo la buccia.
Tagliate al coltello la polpa e fatela ripassare in  padella con olio e uno spicchietto d’aglio fatto precedentemente imbiondire.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e in un’altra pentola fate tostare i pinoli.
Aggiungete alle melanzane la menta, aggiustate di sale, di pepe e poco prima di scolare la pasta aggiungete la ricotta.
Servite la pasta con crema di melanzane e menta distribuendo su ogni piatto i pinoli.
Servite le mezze maniche ben calde.