• 250 gr. ceci neri secchi
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • 1 aglio
  • 1 foglia di alloro
  • rosmarino q.b.
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 4 salsicce
  • sale e pepe q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 400 ml. salsa di pomodoro
  • 350 gr. orecchiette secche
  • pecorino q.b.

Mettete in ammollo i ceci neri in acqua e bicarbonato di sodio per almeno 36 ore.
Trascorso questo tempo lessateli in abbondante acqua insieme ad una foglia di alloro e ad una cipolla.
Una volta cotti scolateli e teneteli da parte.
In una pentola con un filo d’olio sbriciolate la salsiccia e fatela rosolare insieme all’aglio sciacciato e al rosmarino.
Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’acol quindi aggiugnete i ceci.
Fate insaporire bene poi aggiungete il concentrato di pomodoro e la passata.
Cucinate il sugo e a fine cottura aggiustate di sale e di pepe.
Lessate le orecchiette ed unitele alla salsa.
Servite le orecchiette con ceci neri e salsiccia ben caldi con abbondante formaggio pecorino grattugiato.