• olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • 1 aglio
  • 1 cipolla
  • 200 gr. pancetta
  • 2 carote
  • 1 verza
  • 3 zucchine
  • 1 cavolfiore
  • 4 pomodori
  • 3 patate
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • prezzemolo q.b.
  • croste di formaggio q.b.

In una pentola molto capiente fate rosolare dolcemente la cipolla, l’aglio, le carote tritati e la pancetta tagliata a tocchetti.
Una volta che il tutto sarà ben stufato aggiungete tutte le verdure (verza, zucchine, cavolfiore, patate e pomodori privi dei semi) che avrete precedentemente ben lavato e tagliato a tocchetti.
Coprite tutte le verdure con l’acqua e portate a bollore.
Aggiungete le croste del formaggio, il concentrato e poco prima di spegnere il fuoco aggiustate di sale e pepe.
La zuppa di verdura sarà pronto in 40 minuti circa o quando tutte le verdure saranno cotte.
Servite il minestrone di verdure ben caldo aggiungendo un filo d’olio extra vergine di oliva crudo e del prezzemolo finemente tritato.