• 350 gr. fagioli bianchi secchi (cannellini)
  • 2 chorizos
  • 1 morcilla
  • 1 lacon
  • 1 aglio
  • un cucchiaio abbondante di peperone secco dolce tritato
  • una noce di burro
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Mettete in ammollo i fagioli per almeno 12 ore.
Una volta che i fagioli si saranno idratati metteteli in una pentola capiente coperti da acqua a temperatura ambiente insieme alla morcilla, ai due chorizos e al pezzo di lacon.
Accendete il fuoco e cucinate il tutto a fuoco lento, deve sobollire leggermente.
Dato che i fagioli sono molto delicati non usate nessun mestolo per girare la fabada, muovete in caso la pentola per mescolare gli ingredienti.
Con una schiumarola rimuovete la schiuma che si forma e controllate sempre il livello dell’acqua.
Dopo circa un’ora che si cucina la fabada in una pentolino a parte mettete dell’olio e fate rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete il peperone tritato e fatelo tostare leggermente quindi sfumate con un mestolo di acqua di cottura dei fagioli.
Successivamente unitelo alla fabada stessa e continuate a cucinare a fuoco lento i legumi.
Il tempo di cottura della fabada Asturiana è di circa 2 ore abbondanti.
Aggiustate di sale se necessario.
Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete una noce di burro e servite il piatto ben caldo.

La Fabada Asturiana è un gustoso piatto del nord della Spagna, della regione Asturia.
Ringrazio per questa ricetta a Laura, la mia amica di Gijon!