Anellini al forno

In una pentola fate rosolare a fuoco dolce nell’olio extra vergine di oliva la cipolla, l’aglio e la carota tritati.
Una volta che le verdure si saranno appassite aggiungete il macinato e la salsiccia che avrete precedentemente tolto dal suo budello.
Fate rosolare bene le carni quindi sfumate con un bicchiere di vino rosso e una volta che l’alcol sarà evaporato aggiungete la salsa di pomodoro e il concentrato.
Fate cuocere per almeno un’ora e mezza il sugo dopo di che aggiungete i piselli surgelati e continuate la cottura per un’altra mezz’ora, aggiustate di sale e pepe.
Una volta cotto il ragù toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire.
Lessate gli anellini in acqua salata e scolateli molto al dente.
Ungete con dell’olio una teglia da forno.
In una capiente ciotola mescolate il sugo con la pasta e il formaggio grattugiato.
Versate metà della pasta nella teglia e distribuite sulla superficie la scamorza tagliata a fette e un poco di formaggio parmigiano.
Ricoprite con la pasta rimanente, cospargete con altro parmigiano reggiano ed infornate a 180°C per circa 15 – 20 minuti.
Poco prima di sfornare la pasta al forno azionate per qualche minuto il grill.
Prima di servire gli anellini al forno aspettate una decina di minuti.

Gli anellini al forno sono è un tipico timballo Siciliano.