- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- 1 aglio
- 1 cipolla
- 200 gr. pancetta
- 2 carote
- 1 verza
- 3 zucchine
- 1 cavolfiore
- 4 pomodori
- 3 patate
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- prezzemolo q.b.
- croste di formaggio q.b.
In una pentola molto capiente fate rosolare dolcemente la cipolla, l’aglio, le carote tritati e la pancetta tagliata a tocchetti.
Una volta che il tutto sarà ben stufato aggiungete tutte le verdure (verza, zucchine, cavolfiore, patate e pomodori privi dei semi) che avrete precedentemente ben lavato e tagliato a tocchetti.
Coprite tutte le verdure con l’acqua e portate a bollore.
Aggiungete le croste del formaggio, il concentrato e poco prima di spegnere il fuoco aggiustate di sale e pepe.
La zuppa di verdura sarà pronto in 40 minuti circa o quando tutte le verdure saranno cotte.
Servite il minestrone di verdure ben caldo aggiungendo un filo d’olio extra vergine di oliva crudo e del prezzemolo finemente tritato.