• 250 gr. farina di mandorle
  • 250 gr. zucchero
  • 60 gr. albume
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • zucchero a velo q.b.
  • mandorle q.b.

Tritate il più finemente possibile lo zucchero con le lame di un mixer.
Una volta raffinato lo zucchero unitelo alla farina di mandorle. Se non riuscite a trovare la farina di mandorle tritate lo zucchero con le mandorle intere il più finemente possibile.
A parte sbattete leggermente l’albume con un cucchiaino di estratto di vaniglia, quindi unitelo alla farina con lo zucchero.
Dovrà risultare un composto non troppo appiccicoso.
Su una spianatoia versate dello zucchero a velo e formate con la pasta ottenuta dei cilindri dai quali ritaglierete dei pezzetti formando delle palline grandi come una noce.
Disponetele su una placca ricoperta da della carta forno e mettete su ogni pallina una mandorla.
Infornate a 180°C per circa 10, 15 minuti.
Una volta sfornati aspettate che si raffreddino prima di servirli.
Con queste quantità si otterranno circa 25-30 biscotti di mandorle.