• 175 gr. fagioli rossi lessati
  • 500 gr. scarola
  • 75 gr. lardo
  • olio extra vergine q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • brodo vegetale q.b.
  • 1 aglio
  • 1/4 carota
  • 1/4 cipolla
  • 1 pezzettino di sedano
  • rosmarino q.b.
  • pane q.b.

Preparate il soffritto con sedano, carota e cipolla e fatelo rosolare in una padella con un po’ di olio extra vergine di oliva.
Una volta che sarà ben dorato aggiungete la scarola, che avrete precedentemente pulito e spezzettato.
Fatela insaporire qualche minuto, dopo di che aggiungete i fagioli e coprite con il brodo.
Mentre la minestra si cucina, tritate il lardo, il rosmarino e l’aglio privato dell’anima.
Aiutatevi con un robot da cucina.
Una volta che la zuppa sarà cotta aggiustate di sale e di pepe.
Con un mixer ad immersione frullatene una parte.
Bruschettate del pane e spalmateci il pesto ottenuto.
Servite la zuppa di scarola e fagioli rossi ben calda accompagnata dal pane farcito.