- 175 gr. fagioli rossi lessati
- 500 gr. scarola
- 75 gr. lardo
- olio extra vergine q.b.
- sale e pepe q.b.
- brodo vegetale q.b.
- 1 aglio
- 1/4 carota
- 1/4 cipolla
- 1 pezzettino di sedano
- rosmarino q.b.
- pane q.b.
Preparate il soffritto con sedano, carota e cipolla e fatelo rosolare in una padella con un po’ di olio extra vergine di oliva.
Una volta che sarà ben dorato aggiungete la scarola, che avrete precedentemente pulito e spezzettato.
Fatela insaporire qualche minuto, dopo di che aggiungete i fagioli e coprite con il brodo.
Mentre la minestra si cucina, tritate il lardo, il rosmarino e l’aglio privato dell’anima.
Aiutatevi con un robot da cucina.
Una volta che la zuppa sarà cotta aggiustate di sale e di pepe.
Con un mixer ad immersione frullatene una parte.
Bruschettate del pane e spalmateci il pesto ottenuto.
Servite la zuppa di scarola e fagioli rossi ben calda accompagnata dal pane farcito.