• 400 gr. cozze
  • 400 gr. vongole
  • brodo vegetale q.b.
  • 100 ml. panna
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 bustina di zafferano
  • prezzemolo tritato q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • peperoncino q.b.
  • 1/2 porro
  • sale e pepe q.b.
  • zafferano in pistilli

Spurgate le vongole in acqua fredda salata e pulite le cozze eliminando il bisso e spazzolandone i gusci.
In una casseruola fate poi aprire le vongole e le cozze sfumando con un bicchiere di vino. Trasferite le cozze e le vongole in una ciotola e filtrate il fondo e tenetelo da parte.
Affettate il porro e fatelo rosolare in una pentola con dell’olio extra vergine di oliva.
Come inizierà ad appassire unite la farina facendola tostare leggermente.
Aggiungete quindi il fondo di cottura dei molluschi, mescolate bene per evitare la formazione dei grumi.
Aggiungete lo zafferano diluito nel brodo caldo e il peperoncino.
Fate cuocere per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo rimuovete i gusci dalle vongole e delle cozze. Tenetene alcune intere per la guarnizione.
Unite al brodo la panna e frullatela con un mixer fino ad ottenere una consistenza vellutata.
Aggiustate di sale e di pepe ed aggiungete le vongole e le cozze facendole insaporire per pochissimi secondi.
Impiattate la zuppa di cozze e vongole allo zafferano decorando con del prezzemolo tritato e dei pistilli di zafferano.
Servite la zuppa ben calda.