• 500 gr. zucchine
  • 100 ml. aceto di mele
  • menta q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • sale grosso q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • aglio q.b.

Pulite e tagliate a rondelle, con uno spessore di 5 mm, le zucchine.
Mettetele in uno scolapasta e cospargetele di sale grosso. Collocate un piatto sopra le zucchine ed un peso.
Lasciate che scolino l’acqua in eccesso per almeno 2 ore dopo di che lavatele velocemente e asciugatele molto bene con della carta assorbente.
In una ciotola schiacciate l’aglio, privandolo dell’anima, e aggiungete le foglie di menta, bagnate con l’aceto di mele, salate e pepate.
Friggete le zucchine fino a quando non saranno ben dorate e fatele asciugare su della carta assorbente.
Una volta che tutte le zucchine saranno fritte fate intiepidire l’olio ed aggiungete un po’ al mix di aceto, menta e aglio ed emulsionate bene.
Mettete le zucchine in un contenitore e bagnate bene con la soluzione ottenuta.
Lasciate insaporire le zucchine alla escapece per 24 ore prima di servirle.