• 6 uova
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • 1 aglio
  • sale e pepe q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • 4 - 5 carciofi

Pulite i carciofi ed affettateli.
Scaldate un filo d’olio in una pentola, la stessa dove cucinerete la frittata.
Fate rosolare uno spicchio d’aglio in camicia dopo di che aggiungete i carciofi.
Stufateli aggiustandoli di sale e di pepe.
A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e rimuovete l’aglio.
In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e di pepe.
Versate le uova sui carciofi e cuocetele.
Con un piatto, od un coperchio, girate la frittata per cucinare anche sull’altro lato.
Servite la frittata di carciofi tiepida accompagnata da una insalata.