• 1/2 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 350 gr. riso carnaroli
  • 45 gr. funghi porcini secchi
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 noce di burro
  • formaggio parmigiano reggiano grattugiato q.b.
  • brodo vegetale q.b.
  • sale e pepe q.b.

Mettete in ammollo i funghi secchi per almeno un’oretta in acqua tiepida.
In una pentola fate rosolare in olio extra vergine di oliva mezza cipolla tritata finemente e l’aglio in camicia schiacciato.
Una volta che la cipolla si sarà imbiondita togliete l’aglio e fate rosolare i funghi che avrete precedentemente tolto dall’acqua e scolati (non buttate l’acqua dei funghi).
Passato un paio di minuti aggiungete il riso e fatelo tostare, quando il chicco inizierà a diventare trasparente bagnate con il vino bianco e una volta che l’alcol sarà evaporato aggiungete l’acqua dei funghi ben filtrata.
Cuocete a fuoco dolce il risotto aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale caldo fino a completa cottura del riso. Durante la preparazione aggiustate di sale e di pepe.
Una volta pronto togliete la pentola dal fuoco e aggiungete una noce di burro e una bella manciata abbondante di formaggio grattugiato e mantecate molto bene.
Prima di servire il risotto ai funghi porcini lasciatelo riposare un minuto in pentola coperto da un canovaccio pulito.