• 2 melanzane
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • 2 mozzarelle appassite
  • 3 uova
  • parmigiano reggiano gratuggiato q.b.

Affettate le melanzane e fatele grigliare su ambo i lati ritirandole mano a mano in una ciotola dove le condirete con un filo d’olio, sale e pepe.
Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela con tutta la carta forno all’interno di una tortiera da 24 cm.
Bucherrelate la base della quiche con i rebbi di una forchetta.
Sbattete le uova, aggiustatele di sale e pepe ed aggiungete un po’ di parmigiano reggiano.
Disponete le metà delle melanzane all’interno della torta, aggiungete una mozzarella appassita tagliata a cubetti e proseguite con le restanti melanzane e l’altra mozzarella.
Versate all’interno della torta il composto di uova sbattute e cospargete la superficie con altro parmigiano.
Infornate la torta salata per circa 40 minuti a 180°C o fino a quando non sarà ben dorata.
Fate intiepidere la quiche di melanzane prima di servirla.