Le Ricette Della Vale

Strudel di mele e noci

admin — Sat, 19 May 2012 13:31:50 +0000

Mettete a bagno l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida.
In un recipiente mettete l’acqua, il tuorlo d’uovo, il pizzico di sale, l’olio , l’aceto e sbattete leggermente. A parte setacciata la farina e formate una fontana dove al centro metterete il composto liquido, quindi amalgamate bene il tutto impastando con le mani per almeno 15 minuti fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica che andrete a far riposare per un’ora coperta da un panno.
Sbucciate le mele tagliandole poi a tocchetti, mettetele in una ciotola e bagnatele con il succo di limone ed incorporate 30 gr. di zucchero e l’uvetta strizzata.
Stendete la pasta su di un canovaccio pulito dandole la dimensione rettangolare di circa 40 x 35 cm.
Sciogliete 30 gr. di burro e spennellate la superficie della pasta lasciando liberi i bordi.
In una padella antiaderente sciogliete 70 gr. di burro e fate tostare il pangrattato con i gherigli di noci.
Lasciate intiepidire leggermente il composto dopo di che versatelo sulla pasta, continuate aggiungendo il composto di mele e uvetta e per completare i pinoli.
Mescolate lo zucchero (70 gr.) rimasto con la cannella e spolverizzatelo sulle mele.
Aiutandovi con il canovaccio arrotolate lo strudel e disponetelo su di una teglia rivestita di carta forno.
Spennellate lo strudel con il burro (30 gr.) rimasto ed infornatelo a 180°C per circa un’ora.
Una volta cotto fatelo intiepidire e prima di servirlo spolverizzatelo con dello zucchero a velo.

Peperoni ripieni

admin — Sat, 12 May 2012 13:49:20 +0000

Mettete in ammollo il pane raffermo con il latte, nel frattempo pulite i peperoni e tagliateli o per il senso della lunghezza o eliminando solo una fetta dalla parte del picciolo, rimuovete i filamenti bianchi e i semini.
In una ciotola capiente mettete la carne trita, la mortadella tagliata a pezzettini, il prezzemolo e l’aglio tritati, il parmigiano reggiano, le due uova, sale, pepe, noce moscata e il pane raffermo in ammollo nel latte ben strizzato.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e con l’impasto ottenuto riempite i peperoni e adagiateli su di una teglia.
Irrorate i peperoni ripieni con dell’olio ed infornateli a 180°C per circa 50 minuti.
Controllate la cottura dei peperoni ripieni in quanto varia a seconda della dimensione del peperone stesso e una volta cotti serviteli tiepidi.

Biscotti con uvetta e miele

admin — Sat, 12 May 2012 12:45:16 +0000

Mettete in ammollo l’uvetta in un acqua tiepida.
Con l’aiuto delle fruste elettriche lavorate il burro fino ad ottenere una crema a questo punto aggiungete l’uovo ed il miele, sempre continuando a mescolare.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungete la farina, il lievito setacciati e l’uvetta ben strizzata.
Dall’impasto ottenuto ricavate delle palline grandi come delle noci e disponetele su di una teglia ricoperta da carta da forno.
Infornate i biscotti con uvetta e miele per circa 10 – 15 minuti a 180°C, saranno cotti quando si inizieranno a dorare.
Prima di servirli lasciateli raffreddare.
Con questi ingredienti si otterranno circa 20 – 25 biscotti.

Boccucce d’angelo

admin — Mon, 07 May 2012 22:35:09 +0000

Lavorate con le fruste elettriche il burro con lo zucchero, una volta che gli ingredienti saranno ben incorporati unite i tuorli e per ultimo la farina setacciata.
Formate una palla dalla quale ricavare delle palline grandi come una noce che disporrete sopra una teglia ricoperta da carta forno.
Con il dito fate una leggera pressione sulla pallina fin ad ottenere una piccola cavità che riempirete con della marmellata o delle ciliegie candite.
Infornate i biscotti a 170°C per circa 20 minuti facendo attenzione che non prendano troppo colore.
Fate raffreddare completamente le boccucce d’angelo prima di servirle.
Con questi ingredienti si ottengono circa 25 – 30 biscotti.

Rotolo di frittata farcito

admin — Mon, 07 May 2012 21:21:19 +0000

Rivestite una teglia rettangolare delle dimensioni 25 x 35 cm. con la carta forno e ungetela con dell’olio aiutandovi con un pennello.
Rompete le uova e sbattetele con sale, pepe e i due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato quindi versate il composto nella teglia ed infornate per circa 15 minuti a 180°C.
Quando la frittata sarà pronta toglietela dalla teglia e stendetela su un tagliere e fatela raffreddare leggermente.
Farcitela iniziando con lo spalmare un po’ di maionese su tutta la superficie della frittata continuate poi con dell’insalata e dei pomodorini lavati e ben asciutti, della mozzarella a fette e della mortadella.
Arrotolate delicatamente la frittata ed avvolgetela ben stretta nella pellicola trasparente.
Fate riposare il rotolo farcito in frigorifero per almeno un’ora prima di tagliarlo a fette e servirlo.
Il rotolo di frittata si può’ farcire con affettati e formaggi a proprio gusto e con verdure grigliate.

Insalata di pasta alla Bruno

admin — Mon, 07 May 2012 20:44:26 +0000

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e una volta cotta scolatela e passatela sotto un getto di acqua fredda.
Tagliate a cubetti la cipolla e il peperone e sminuzzate lo sgombro che avrete precedentemente tolto dall’olio.
In una ciotola capiente mettete le verdure, lo sgombro e il prezzemolo finemente tritato e i pomodorini che avrete lavato e tagliato a listarelle.
Unite la pasta e aggiustate di sale e pepe aggiungendo un paio di cucchiai di maionese o più a gusto.

Ringrazio per questa ricetta Bruno, un mio collega di lavoro, che spesso mi prepara questa fresca insalata di pasta!

Saltimbocca alla romana

admin — Sun, 29 Apr 2012 20:21:38 +0000

Battete la carne con un batticarne per renderla un po’ più sottile.
Su ogni fettina mettete una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia che fermerete con uno stecchino.
Passate leggermente la carne, solo dal lato senza prosciutto, nella farina e cucinate le fettine in una padella antiaderente dove avrete fatto sciogliere del burro.
Iniziate facendo rosolare la parte con il prosciutto crudo, una volta che si sarà ben dorata girate le fettine cucinandole dall’altro lato e sfumando con del vino bianco.
Servite i saltimbocca alla romana ben caldi.

Rotolo farcito alla Nutella

admin — Sun, 29 Apr 2012 19:48:16 +0000

Separate i tuorli dagli albumi.
Con l’aiuto delle fruste elettriche sbattete molto bene, per almeno 10 minuti, i tuorli con il cucchiaino di estratto di vaniglia, il miele e 90 gr. di zucchero fino a che non otterrete un composto liscio, chiaro e spumoso.
Una volta che la crema di tuorli sarà pronta montate a neve non troppo ferma gli albumi con 50 gr. di zucchero.
Con delicatezza unite gli albumi ai tuorli e aggiungete la farina setacciandola.
Stendete l’impasto livellandolo bene sulla leccarda del forno che avrete precedentemente ricoperto con della carta forno quindi infornate a 220°C per sei, sette minuti. La pasta dovrà risultare leggermente dorata.
Una volta pronta toglietela dalla leccarda e poggiatela con il foglio di carta forno su un piano di lavoro e cospargete la superficie della pasta con dello zucchero dopo di che ricoprite interamente con della pellicola trasparente.
Questa operazione permetterà che il pan biscotto si mantenga umido mentre si raffredda in modo da poterlo poi arrotolare senza che si rompa.
Una volta che si sarà completamente raffreddato togliete la pellicola trasparente, eliminate con un pennello lo zucchero e staccate il pan biscotto delicatamente dalla carta forno.
Farcitelo con la Nutella e arrotolatelo su se stesso. Avvolgetelo nella carta stagnola e fatelo riposare per almeno 30 minuti affinché prenda forma.
Una volta trascorsa la mezz’ora toglietelo dall’alluminio, pareggiate le due estremità del rotolo eliminando una piccola fetta per parte e cospargetelo con lo zucchero a velo.

Funghi ripieni

admin — Sun, 29 Apr 2012 19:13:06 +0000

Togliete la terra dal fungo con un foglio di carta assorbente umido e staccate il gambo dalla testa dello champignon.
Con un coltello eliminate le parti più dure dei gambi e tritateli a cubetti.
In una padella antiaderente mettete un filo d’olio extra vergine di oliva e rosolate l’aglio finemente tritato e i gambi. Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato finemente.
Dopo circa cinque, sei minuti ritirate dal fuoco e versate i gambi trifolati in una ciotola dove aggiungerete il formaggio parmigiano reggiano grattugiato e il pangrattato.
Mescolate aggiungendo il brodo necessario affinché il ripieno risulti cremoso.
Salte e pepate leggermente l’interno delle testa dei funghi champignon e, con l’aiuto di un cucchiaio, farcite con il ripieno.
Mettete i funghi su di una teglia rivestita da carta forno, aggiungete un filo d’olio e cucinateli per circa venti minuti a 180°C.
Servite i funghi ripieni caldi.

Rigatoni con gorgonzola e noci

admin — Wed, 25 Apr 2012 20:35:35 +0000

Mettete a bollire l’acqua per la pasta.
Con un coltello triturate grossolanamente i gherigli di noci mentre a parte in un pentolino fate sciogliere con una noce di burro il gorgonzola con la panna.
Una volta che si sarà formata una crema liscia incorporate i gherigli di noci alla salsa e ritirate dal fuoco.
Salate l’acqua della pasta e lessate i rigatoni.
Una volta cotti scolateli, non troppo asciutti, e fateli saltare in padella con la salsa di gorgonzola e noci.
Servite i rigatoni ben caldi.